আমড়ার টক-ঝাল-মিস্টি আচার
আমড়া এখন বাজারে সাশ্রয়ী ও সহজলভ্য। কাচাঁ হোক বা পাকা এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিআমড়াটামিন সি, যা শরীরের জন্য ভীষণ উপকারী।
আমড়া দিয়ে অনেক সুস্বাদু রেসিপি করা যায়। অনেকে এই ফলের মোরব্বা করে থাকেন। তাছাড়া আমড়া দিয়ে অনেক রকম আচার তৈরি করা যায়। তার মধ্যে-ঝাল-মিস্টি আচার অন্যতম। রেসিপিটি নিচে দেওয়া হলোঃ
উপকরণ
আমড়া-১ কেজি
সরিষার তেল -দেড় কাপ পরিমাণ
ভিনেগার-আধা কাপ
আস্ত পাচঁফোড়ন ১ চা চামচ
তেজপাতা-১টি
সরিষা বাটা-২ টেবিল চামচ
আাদা বাটা -দেড় টেবিল চামচ
রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ
কাচাঁ মরিচ বাটা-১ টেবিল চামচ
হলুদের গুড়া-১ চা চামচ
চিনি-২ কাপ
লবণ- স্বাদমতো
পাচঁফোড়ন গুড়াঁ - ১ চা চামচ
পদ্ধতি
প্রথমে আমড়ার খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর কাচাঁ মরিচ ও সরিষা সামান্য ভিনেগার দিয়ে বেটে নিতে হবে। তারপর চুলায় প্যান বসিয়ে তেল গরম করে নিন। এতে আস্ত পাচঁফোড়ন ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে নিয়ে তাতে বাটা মসলাগুলো ও হলুদের গুড়াঁসহ কষিয়ে নিতে হবে।
এবার আমড়া দিয়ে আরও কয়েক মিনিট কষিয়ে ভিনেগার দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এসময় চুলার আঁচ মাঝারি থাকবে। আমড়া সেদ্ধ হয়ে গেলে চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
এখন চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। তাতে আমড়ার ভিতর চিনি ও সব মসলা সঠিকভাবে ঢুকবে। তারপর তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে ভাজা মসলা মিশিয়ে নিতে হবে।
শেষে ঠান্ডা করে কাচেঁর এয়ার টাইট বয়ামে সংরক্ষণ করতে হবে। তবে মাঝে মাঝে রোদে দিতে হবে আচারগুলো। তাতে করে অনেকদিন পর্যন্ত রেখে খেতে পারবেন।
এস আর