রোববার,

১৬ মে ২০২১

বিরিয়ানির হাঁড়ি লাল কাপড়ে পেঁচানো থাকে কেন?

অনলাই্ন ডেস্ক

প্রকাশিত: ১২:৫৩, ২৮ নভেম্বর ২০২০

আপডেট: ১৭:৩৩, ৯ ফেব্রুয়ারি ২০২১

বিরিয়ানির হাঁড়ি লাল কাপড়ে পেঁচানো থাকে কেন?

ছবি : সংগৃহীত

বিরিয়ানির নাম শুনলে জিহ্বায় পানি আসে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন। যারা বিরিয়ানি প্রেমি, তারা কি কখনো লক্ষ্য করেছেন—বিরিয়ানির হাঁড়িতে লাল কাপড় পেঁচানো থাকে কেন? হয়তো খেয়াল করেও বিষয়টি নিয়ে তেমন ভাবেননি অনেকেই। তাহলে জেনে নেই লাল কাপড়ের পেঁচানোর রহস্য।
বিরিয়ানির প্রচলন
বিরিয়ানি একটি মোগলাই খাবার। এর প্রথম প্রচলন হয় দিল্লি এবং লক্ষমৌতে। এখন তা ভারত-বাংলাদেশের আনাচে-কানাচে ছড়িয়ে পড়েছে। চিকেন বিরিয়ানি, বিফ বিরিয়ানি, ডিম বিরিয়ানিসহ নানা ধরনের বিরিয়ানি যুক্ত পছন্দের তালিকায়। কিন্তু বিরিয়ানির হাঁড়ি লাল কাপড়ে পেঁচানো থাকে কেন?
লাল কাপড় দিয়ে হাঁড়ি পেচানোর রহস্য
মুঘল আমলের রীতিতে খাবার পরিবেশনে লাল কাপড় ব্যবহার করা হতো। সে কারণে এখনো বিরিয়ানির হাঁড়িতে লাল কাপড় ব্যবহার করা হচ্ছে। সুতরাং বলাই যায় ঐতিহ্য রক্ষার জন্যই বিরিয়ানির হাড়িতে লাল কাপড় ব্যবহৃত হয়ে আসছে। 
লাল কাপড়
বিভিন্ন রঙের ভিন্ন ভিন্ন অর্থ আছে। মানুষের চিন্তাতেই রঙ প্রভাব ফেলে। পৃথিবীর সব দেশেই রঙের ভিন্ন ভিন্ন অর্থ ও ব্যবহার রয়েছে। বিদেশি অতিথি যখন আসেন তখন লালগালিচা সংবর্ধনা দেওয়া হয়। মাজার, উরস শরিফে বাঁশের মাথায় লালসালুর পতাকা ঝোলে। বিরিয়ানি, হালিমের ডেগেই লাল কাপড়। পান ও পনিরওয়ালারাও লালসালু ব্যবহার করেন।
ইতিহাস
মুঘল সম্রাট হুমায়ুন যখন রাজ্য হারিয়ে ইরানে আশ্রয় নিয়েছিলেন, তখন তাকে পারস্য সম্রাট লালগালিচার উষ্ণ অভ্যর্থনা দিয়েছিলেন। খাবার পরিবেশনে দরবারি রীতিগুলোতে রূপালি পাত্রের খাবারগুলোর জন্য লাল কাপড় আর ধাতব ও চিনামাটির জন্য সাদা কাপড় দিয়ে ডেকে নিয়ে আসা হতো, যা মুঘলরাও তাদের দরবারে চালু করেন। শুধু তাই নয়, সম্মানিত ব্যক্তি বা সাধকদের জন্য ছিল লাল পাগড়ির ব্যবস্থা।
শেষ কথা
বিরিয়ানি ভারতবর্ষে প্রচলন হয় মুঘল আমলে। খাবার পরিবেশনে এই প্রথা ও রঙের ব্যবহার শহর লক্ষমৌয়ের নবাবরাও অনুসরণ করতেন। সমাজ জীবনে তাই অভিজাত্য, বনেদি, উষ্ণতা প্রকাশে লাল রঙের ব্যবহার চলে আসছে যুগ যুগ ধরে।