দারুন সুস্বাদু আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার
আচারের কথা শুনে জিভে জল আসে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দায়। আর তা যদি হয় আমের টক-ঝাল আচার তাহলে তো আর কথায় নেই। এদিকে বাজারেও কাঁচা আম উঠে গেছে। তাই অনেকে আচার বানানোর প্রস্তুতি নিচ্ছে। আবার কেউ কেউ ইতিমধ্যে আচার বানিয়েও ফেলেছেন। আর যারা এখনো পর্যন্ত আচার বানানোর প্রস্তুতি নেননি আজ তাদের জন্য রইল টক ঝাল মিষ্টি আচারের রেসিপি:
উপকরণ
কাঁচা আম -১কেজি
সরিষার তেল -১ কাপ
আদা বাটা -২ চা চামচ
রসুন বাটা -২ চা চামচ
হলুদ গুড়া -২চা চামচ
মেথি গুঁড়া -১ চা চামচ
চিনি - ৩ টেবিল চামচ
মৌরি গুড়া -১ চা চামচ
শুকনা মরিচ গুড়া -২ টেবিল চামচ
সরষে বাটা -৩ টেবিল চামচ
কালোজিরা গুড়া -১ চা চামচ
লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী
খোসাসহ কাঁচা আম পছন্দমত শেপে টুকরো করে লবণ দিয়ে মাখিয়ে সারারাত রেখে দিন। পরের দিন ধুয়ে হলুদ, আদা, রসুন বাটা মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রেখে দিতে হবে।
এরপরে সসপ্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নেড়েচেড়ে নিয়ে গলে গেলে নামিয়ে ফেলতে হবে। অন্য একটি সসপ্যানে চিনি দিয়ে তা গলিয়ে নিতে হবে।
এখন মাঝারি জালে চিনি গলে গেলে তার ভেতর মৌরি, মেথি গুড়া ছাড়া বাকি সব মসলা দিয়ে আমগুলো কষিয়ে নিন। তারপর আম যখন গলে যাবে তখন মৌরি গুড়া, মেথি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেললেই হয়ে যাবে আমাদের টক ঝাল মিষ্টি আমের আচার।
এস আর
