আমসত্ব তেঁতুলের চাটনি
আচাঁর বা চাটনি আমরা কে না পছন্দ করি। কিন্তু অনেকেই বানাতে না পারার কারণে বাজার থেকে কিনে খায়। সেটা স্বাস্থ্যসম্মত না হলেও কোন উপায় থাকে না। তাই আজ আমরা আমসত্ব তেঁতুলের চাটনির রেসিপি জেনে নিবো।
উপকরণ
তেঁতুল - ২৫০গ্রাম
আমসত্ব ছোট টুকরা ১/৪ কাপ (প্রতিটি ১ ইঞ্চি বাই ১ ইঞ্চি)
সরিষার তেল -২ চা চামচ
পাঁচফোড়ন -১ চা চামচ
চিলি ফ্লেক্স -১ চা চামচ
চিনি-১/২ কাপ বা (স্বাদমতো বাড়ানো কমানো যাবে)
বিট লবণ-১ চা চামচ
ভিনেগার-১ চা চামচ
প্রণালী
প্রথমে তেঁতুল ২/৩ ঘন্টার মত ভিজিয়ে রাখতে হবে ২ কাপ পানিতে। তারপর চটকে তেঁতুলের ক্বাথ বের করে নিন। এই ক্বাথ ভালো করে ছেঁকে নিতে হবে যেন বিঁচি বা আঁশ না থাকে।
এবার একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে পাচঁফোড়ন দেবার পর সুন্দর ফ্লেবার বের হলে চিলি ফ্লেক্স দিয়ে দিতে হবে। এখন অল্প নেড়ে দ্রুত তেঁতুলের ক্বাথ ঢেলে দিন। এবার ভালো করে নেড়ে এতে চিনি দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। যখন তেঁতুল থেকে পানি কমে আসা শুরু করবে তখন বিট লবণ দিয়ে ঘন ঘন নাড়া দিতে হবে। না হলে নিচে লেগে গিয়ে পোড়া গন্ধ হবে।
কিছুক্ষণ পর তেঁতুল অনেকটা ঘন হয়ে আসবে এবং ফুটবে, তখন এর ভিতর টুকরো করা আমসত্বগুলো দিয়ে দিতে হবে। শেষে এই মিশ্রণে ভিনেগার দিয়ে সব ভালো করে নাড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো মজাদার তেঁতুলের চাটনি।
গরম অবস্থায় চাটনি বয়ামে ঢেলে পুরোপুরি ঠান্ডা করে বয়ামের মুখ বন্ধ করে দিয়ে সংরক্ষণ করুন।
এস আর
