ডায়াবেটিক রোগীদের খাওয়াদাওয়ার বিষয়ে অনেক যত্ন নিতে হয়। নতুবা স্বাস্থ্যের অবনতি হতে পারে যেকোনো সময়। এই ধরনের রোগীদের বিশেষ করে ভাত থেকে দূরে থাকার পরামর্শ দেন চিকিৎসকরা।
কিন্তু ভাতপ্রিয় বাঙালি গোটা এক দিন ভাত ছাড়া ভাবতেই পারেন না।
তবে একজন চিকিৎসকের মতে, ভাত পুরোপুরি এড়িয়ে যাওয়ার দরকার নেই। বরং জেনে নিন রান্নার বিশেষ পদ্ধতি।
ডা. মনন ভোরা তার সামাজিক মাধ্যমে বলেছেন, ‘ভাতের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স খুব বেশি, যার কারণে আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা সহজেই বেড়ে যায়। কিন্তু এখনো একটি উপায় আছে তা নিয়ন্ত্রণ করা যাবে।
তা হলো রান্নার আগে চাল ভিজিয়ে রাখা। রান্নার আগে চাল কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখলে এনজাইমেটিক ব্রেকডাউন হয়। এই প্রক্রিয়াটি ভাতের জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলোকে সরল শর্করাতে ভেঙে দেয়। এ ছাড়া এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কমিয়ে দেয়।
পানিতে ভাত ভিজিয়ে রান্না করা ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়। ১৫ মিনিট থেকে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলেই হবে। তবে কেউ কেউ চাল প্রায় ৩-৪ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখেন। কিন্তু এতে করে চালের ভিটামিন ও মিনারেল পানিতে মিশে যায়।
রেডিওটুডে নিউজ/আনাম
