এমন কিছু খাবার আছে, যেগুলোর নাম শুনলেই জিভে পানি চলে আসে। তার মধ্যে আচার অন্যতম। মুখের রুচি বাড়াতে সিদ্ধহস্ত এই আচার। বিভিন্ন রকমের খাবারের সঙ্গে আচার খেলে সেই খাবারের স্বাদ বহুগুণে বেড়ে যায়।
বাড়িতে বানানো ছাড়াও বর্তমানে বাজারজাত নানা রকমের আচার পাওয়া যায়।
আম, তেঁতুল, জলপাই, কুল, চালতা, মিক্সড, রসুন, মরিচ এবং আরো নানা রকমারি আচার পাওয়া যায়। তবে ঠিকমতো সংরক্ষণ না করতে পারলে এতে ফাঙ্গাস জমে নষ্ট হয়ে যায়। বিশেষত টকজাতীয় কোনো ফল দিয়ে তৈরি আচারে আরো তাড়াতাড়ি ছত্রাক জন্মায়।
দেশীয় খাবারে আচারের একটি বিশেষ স্থান রয়েছে। আপনি যদি খাবারের স্বাদ বাড়াতে চান অথবা পরোটার সঙ্গে কিছু মসলাদার খাবার খেতে চান, তাহলে প্রথমেই আচারের কথা মাথায় আসে।
তবে আপনি কি কখনো ভেবে দেখেছেন, যে পাত্রে আচার রেখেছেন সেটি উপযুক্ত কি না?
অনেকে স্টিল বা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে আচার রাখেন। কিন্তু এই ছোট্ট ভুল আচার এবং আপনার স্বাস্থ্য উভয়েরই ক্ষতি করতে পারে।জেনে নিন, কেন আচার স্টিলের পাত্রে রাখা উচিত নয়।
আচারে সাধারণত প্রচুর পরিমাণে লবণ, তেল ও টক জাতীয় পদার্থ (যেমন লেবু, ভিনেগার বা তেঁতুল) ব্যবহার করা হয়। এই উপাদানগুলো কেবল আচারকে সুস্বাদু করে না বরং দীর্ঘস্থায়ী করতেও সাহায্য করে।
আপনি যদি ধাতব পাত্রে, বিশেষ করে নিম্নমানের স্টিলের পাত্রে আচার সংরক্ষণ করেন, তাহলে আচারের এই উপাদানগুলো ধাতুর সঙ্গে বিক্রিয়া করতে পারে। এটি আচারের স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে।
এতে সামান্য ধাতব গন্ধ থাকতে পারে এবং এটি দ্রুত নষ্টও হতে পারে।
শুধু তাই নয়, এই বিক্রিয়ার ফলে পাত্রে ধীরে ধীরে মরচে পড়তে পারে। যার ফলে ছোট ছোট ধাতব কণা আচারের মধ্যে দ্রবীভূত হতে শুরু করে। আচার সব সময় কাচের বয়াম বা পাত্রে সংরক্ষণ করা ভালো। এটি স্বাদ একই রকম রাখবে এবং দীর্ঘ সময় নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে।
রেডিওটুডে নিউজ/আনাম
